Alle Apfelsorten stammen aus Thurgauer Hochstammäpfeln. Die zahlreichen Sorten stellen Jahr für Jahr eine Herausforderung dar, um einen gleichbleibenden Geschmack und eine konstante Qualität zu erzielen. Es werden keine Farbstoffe, Zuckerzusätze, Melasse oder Caramel zum Färben verwendet. Die Farbe des Apfel-Balsamicos entsteht durch die natürliche Lagerung von über einem Jahr. Dieses Verfahren bedarf eines hohen Zeitaufwands und Sensorik.